本文的作者是高山岗

酒店，一般没有酒，但提供住店的服务。某某大酒店，挂上这个大字，是意味着可提供的住宿的房间多，而酒店往往就是单体一栋。这类酒店，在你办理住宿时，会主动给你提供早餐券，一间房一般会给两张，当然酒店会问你住几人，才决定给你。为什么大酒店提供免费的早餐呢？

天下没有免费的午餐，当然免费的早餐也不应该有。看似没有收钱的早餐，其实是把早餐费用打进了房费之中，而对于住店的住客来说，出差在外，或者旅游在外，一日三餐需要解决，早餐又名早点，只需要点一下，但是住客本是异乡客，人生地不熟，一大早起来，要去找吃早餐的地方，不知何往。酒店贴心，将早餐费打入房费中，以免费早餐券的方式给你提供早餐，你会乐得享受这种住店加早餐服务的大酒店合约安排。住客有需求，大酒店在早餐的结算上作了安排，而大酒店自带的餐厅早餐时段空置，正好可以用来给住客提供一顿免费的早餐。为什么是采用免费早餐券的安排，当然是为了结算上的方便，早餐无须再付一次费。酒店的餐厅如果是外包给别人，这餐厅的承包人也可以凭早餐券与酒店方事后结算。如果住店和早餐是房客希望得到的服务，酒店以打包的方式统一提供，对于酒店来说，也节省了收费环节的交易费用。这样带有餐厅的酒店，免费提供早餐，并把早餐费打入房费当中，会是较为合算的合约安排。这样的合约安排节省了收费的交易费用，自然大行其道。每次出差在外，如果是住比较大型的酒店，你不用担心没有地方吃早餐，因为酒店会给你免费的早餐券。

当然这些酒店在提供早餐券时，会有只提供一张还是两张的区别。一般来说，如果住店的顾客多以单人住标间为主，酒店的早餐又是较为丰盛的，酒店的做法一般是只提供一张免费早餐券，多一人进场要另外收费。我家附近有一家叫友和酒店，就是采取这样的安排，酒店的早餐相当丰盛，多一人进场要直接在餐厅门口交48元。早餐的免费安排只打入了一人的餐费，是大酒店提供免费早餐券的合约变种，并没有违背酒店早餐免费提供的惯例，因为友和酒店的住客大部分是单人居住的，而友和的定位是以商务型住客为主的。

经济型连锁酒店的兴起，是另一项合约范本。这些酒店，比如如家，没有免费的早餐提供；但其房费明显会比大酒店便宜许多，酒店充分利用空间，房间较狭窄，以实用为主，但基本的服务还是提供。餐厅占用巨大的空间，省去多安排几间房，然后以更低廉的房价入市竞争，更为划算。住这类连锁酒店的住客怎么解决早餐呢？不用担心。有需求就有供应。如家在选址时会有考虑和安排，最好周围有小型超市或者是小型的餐食店，这样早餐就可以由这些小超市或小餐馆提供了。当然，即使最初选址时，周围没有类似的小超市和小餐馆，也没关系，只要酒店的生意够好，住客有早餐的需求，我打赌周围一定会出现提供早餐的小超市或小餐馆。住过多次类似于如家这种经济型酒店，附近必有提供早餐服务的小超市或者是小餐厅。而如家也一般是把自己的店开在繁华的街市当中，足够多住户的人群撑起的小超市或者小食店，顺带也给这些经济型酒店的住客解决了早餐。去年暑假带着家人去北京旅游，住的是如家，问酒店前台有没有早餐提供，服务生说没有，但给我指明了解决早餐之道，说旁边的小超市有早餐提供，我一瞧，隔壁就是一家小型超市。

而建在闹市区的大酒店，如果其周围有类似的小超市或者是小餐馆，可以提供更为美味的早餐，酒店的早餐服务如果太差，迟早有一天会开不下去，要么撤销早餐服务降房价，要么提供更为精美的早餐。两年前去珠海上课时曾经住过一家名叫天鹅的大酒店，以为是什么豪华酒店，结果一楼提供的早餐奇劣无比，第二周去时，酒店的早餐居然搬去了顶楼，估计后面会撤销。以后虽然没有再去这家酒店住过，我的推断可能会倒，酒店的经营从早餐的提供上就困难重重。后面查了查美团上面看看还有没有这家酒店，还在，但是评价只有三颗星，极低；房价是降了不少，住一晚只要130元；而此前我住在那是200元一晚。珠海这个旅游城市还是有大量的游客住店需求，该酒店的位置不错，在香洲汽车站旁边不远，是这两点帮助这酒店还活着。

酒店是否提供早餐，大酒店的安排与快捷酒店的安排不同，而商务型酒店是介于其中的一种。大酒店自带餐厅，为了充分利用餐厅早间时段的闲置，提供带早餐的住店合约会是更佳的安排，酒店越豪华，餐厅越高档，早餐越丰盛。快捷酒店把成本压缩到极致，与住无关的成本能省则省，类似于春秋航空的价格安排，座位更挤，不提供餐食，航线以中短途为主；但是周边小超市或小餐馆的配套形成合约上的互补，解决了住客的早餐问题。商务型酒店提供单人住宿为主，免费早餐券的安排有了变化，是综合考虑房价与早餐成本后的合约变种，显示着酒店经营者在竞争挤迫下棋高一招，在市场当中也找到自己的独特定位。早餐的提供与否以及如何提供显示着酒店合约安排之妙处，能找到适合酒店定位的合约安排是其经营成功的关键。