开瓶费是合约自由的选择。餐厅的计价方法一般是零点，多吃多付，在内点酒水，其价格高出零售不少。按理说，餐厅赚取的是菜式服务的钱，酒水乃外购，存货又不占用资金，没有付出额外劳动，白百多得了一块收入。但餐厅乃自由竞争市场，白得收入在竞争下会消失殆尽，现象不会持续。

开瓶费是酒水溢价的替代，性质一样，本质是节约针对不同消费状况调整价格的费用。菜单其一，不同顾客，不同进餐时间，都一个价格，但饮酒顾客耗时较长，降低了翻台收入的机会，也多多使用员工服务。单一菜价无法反映服务酒客不得不多支付的成本，如果分客订价，麻烦太多，且客人也不会承认。所以，将多支付的成本隐藏在开瓶费或者酒水溢价上，节省了分客订价的麻烦。本质是一种合约安排取代了另外一种合约安排，市场自由，交易双方均会接受成本最低的方式。验证开瓶费的安排是否属于转移算成本，只需要看餐厅的香烟收费是否相同幅度的高过外间既可明白。

政府公义，指责商家无良，并强制商家结盟不收开瓶费。结盟饭店最终只能将多付成本平均算进菜单，在竞争中恐怕要败下阵来。